5/5 - (1 vote)

Wędzenie własnych potraw to ambicja wielu osób. Aby spełnić marzenia o własnoręcznie przygotowanych wędlinach, w tym boczku, czy kiełbasach, niezbędna jest dobra wędzarnia, najlepiej elektryczna. Z takim urządzeniem efekty wędzenia będą świetne już od samego początku. Co wędzić, kiedy jest się początkującym adeptem tej sztuki? Oto kilka pomysłów.

W niniejszym artykule dzielimy się 3 prostymi przepisami na wędzone potrawy. Z nami łatwo przystąpisz do wędzenia:

  • kiełbasy,
  • sera typu włoskiego,
  • sera „liliput”.

Do dzieła!

Przepis na domową wędzoną kiełbasę

  • 1,5 kg szynki (zmielonej na oczkach 9 mm) – mielić na oczkach 9 mm
  • 1 kg boczku (mielenie 4 mm)
  • 0,5 kg golonko (3-2 mm)
  • 0,5 kg wołowiny (3-2 mm).

Przyprawy na jeden kilogram całości mięsa:

  • peklosól lub zwykła sól – 17 g na każdy kg mięsa
  • pieprz – 1,5 g na kg mięsa
  • czosnek suszony – 1,5 g na kg mięsa
  • kolendra mielona – 0,5 g na kg mięsa
  • woda – 100 g na kg mięsa

Przygotowanie:

  1. Mięsa zmiel na oczkach odpowiedniej średnicy.
  2. Dodaj sól, pieprz i inne wybrane przyprawy do zmielonego mięsa i dokładnie wymieszaj.
  3. Tak przygotowanie mięso włożyć do lodówki na 10h.
  4. Naciągnij jelito na lejek do napełniania kiełbas i delikatnie napełniaj je mięsną masą, uważając, aby nie rozerwać jelita. Możesz użyć maszynki do napełniania kiełbas lub robić to ręcznie.
  5. Zawiąż jelito na końcach sznurkiem lub nicią, aby utworzyć oddzielne kiełbaski. Możesz je skręcać lub tworzyć inne kształty.
  6. Wędzimy w temperaturze 68°C przez 3 godziny, aż kiełbasy uzyskają złoty kolor i pożądaną konsystencję.
  7. Następnie kiełbasy parzymy w wodzie o temperaturze 75-80 stopni do momentu uzyskanie temperatury 68 stopni wewnątrz kiełbasy (zwykle ok. 30 minut). Po osiągnięciu tej temperatury hartujemy kiełbasy w zimnej wodzie przez 15 minut.
  8. Gotowe kiełbasy studzimy w temperaturze pokojowej, a następnie przechowujemy w lodówce do 5 dni lub zamrażamy do 3 miesięcy.

Przepis na wędzony ser typu włoskiego

  • 1,5 litra wody
  • 150 g soli (sól zwykła lub peklosól)
  • ser typu włoskiego (ser zwarowy)
Przeczytaj także:  Cukiernia Warszawa — lody rzemieślnicze jako kwintesencja smaku i autentyczności

Przygotowanie:

  1. Przygotowujemy roztwór wody z solą.
  2. Ser typu włoskiego umieszczamy w zalewie na 24 h.
  3. Wyciągamy ser z solanki do obeschnięcia.
  4. Na tym etapie można obtoczyć produkt w przyprawach.
  5. Zostawiamy do wysuszenia.
  6. Wędzimy 4-5h w temperaturze 65°C.
  7. Przechowujemy w lodówce.

Przepis na wędzony ser „liliput”

  • 1,5 litra wody
  • 150 g soli (sól zwykła lub peklosól)
  • ser „liliput” (dojrzewający, z mleka krowiego)

Przygotowanie:

  1. Przygotowujemy roztwór wody z solą.
  2. Ser typu włoskiego umieszczamy w zalewie na 12h.*
  3. Wyciągamy ser z solanki do obeschnięcia.
  4. Zostawiamy do wysuszenia.
  5. Wędzimy 3h w temperaturze 40-50°C.
  6. Przechowujemy w lodówce.

*ser liliput możemy przygotować także bez solanki.

Jakie zrębki wędzarnicze wybrać?

Podczas wędzenia kiełbas zaleca się używanie zrębek wędzarniczych o intensywnym aromacie, takich jak wiśniowe czy jabłkowe. Te rodzaje drewna podczas wędzenia nadadzą mięsom delikatny smak i przyjemny zapach, który doskonale uzupełniać będzie naturalny smak kiełbasek. Z kolei do wędzenia serów idealne będą zrębki dębowe lub bukowe, które dodadzą produktom głębszego charakteru i lekkiej nuty dymnej. Ważne jest dobieranie odpowiednich zrębków do konkretnych potraw, aby uzyskać pożądany efekt sensoryczny. Oto jak konkretny rodzaj zrębków przełoży się na smak:

  • Olcha: Delikatny dym idealny do subtelnych ryb, drobiu i delikatnych mięs.
  • Śliwka: Słodka nuta owocowa, połysk i delikatna słodycz – uwielbiana przez miłośników wieprzowiny.
  • Czereśnia: Intensywny, słodki smak i aromat, wspaniale komponujący się z wieprzowiną, wołowiną, dziczyzną i serem.
  • Buk: Głęboki, dymny charakter idealny do wyrazistych smaków wieprzowiny, wołowiny, ryb i drobiu.
  • Dąb: Klasyczny wybór koneserów wędzenia. Intensywny, bogaty smak i aromat, znakomity do wołowiny, dziczyzny, szynki i boczku.
  • Buk/Olcha: Wyjątkowa równowaga delikatności i dymnego charakteru. Doskonały do szerokiej gamy mięs: drobiu, ryb, wieprzowiny i wołowiny.

Wędzić każdy może?

Jak śpiewał w 1977 roku w Opolu Jerzy Stuhr – „Śpiewać każdy może”. A czy wędzić każdy może? Z wędzarnią elektryczną produkowaną na południu Polski z pewnością tak! Wędzarnie marki Pietrzyk to urządzenia, które upraszczając proces wędzenia, sprawiają, że każdemu wędzi się łatwo i przyjemnie. Koniec z pilnowaniem temperatury i zadymienia, spędzaniem godzin nad lekturami na ten temat. W tym zadaniu wyręczy nas automatyzacja zapewniona przez regulator temperatury. Posiada on dwie sondy mierzące temperaturę w komorze wędzarni oraz temperaturę w mięsie. Tego typu wędzarnie, w dodatku z darmową dostawą, znajdziemy na sklepie https://pietrzykwedzarnie.eu. W ofercie sklepu również wędzarnie ogrodowe z paleniskiem tradycyjnym.