Burrata to ser, który zdobywa coraz większą popularność na całym świecie. Wywodzący się z Włoch, ten kremowy i delikatny przysmak zyskuje uznanie zarówno wśród miłośników serów, jak i profesjonalnych kucharzy. W artykule tym przyjrzymy się bliżej historii burraty, procesowi jej produkcji oraz zastosowaniom kulinarnym, które sprawiają, że jest ona tak wyjątkowa.
Historia i pochodzenie burraty
Burrata pochodzi z regionu Apulia w południowych Włoszech. Historia tego sera sięga początku XX wieku, kiedy to włoscy serowarze starali się znaleźć sposób na wykorzystanie resztek mozzarelli i śmietany. Burrata, co w języku włoskim oznacza „maślana”, została stworzona jako sposób na zagospodarowanie tych produktów ubocznych. Pierwsze wzmianki o burracie pochodzą z lat 20. XX wieku, ale na większą skalę zaczęto ją produkować dopiero po II wojnie światowej. Tradycyjnie, burrata była wytwarzana ręcznie i sprzedawana w liściach asfodelu, co miało na celu utrzymanie jej świeżości. Dziś ten sposób pakowania jest już rzadkością, ale nadal można znaleźć sery pakowane w ten tradycyjny sposób w niektórych włoskich regionach.
Proces produkcji burraty
Proces produkcji sera burraty jest stosunkowo złożony i wymaga dużej precyzji. Podstawowym składnikiem burraty jest mozzarella, która jest formowana w kulki, a następnie rozciągana i wypełniana mieszanką świeżej śmietany i resztek sera. Wewnętrzna część burraty, zwana stracciatella, jest niezwykle kremowa i delikatna, co stanowi o unikalnym charakterze tego sera. Po wypełnieniu mozzarellowego „worka” śmietaną i kawałkami sera, końce są starannie zamykane, tworząc gładką kulkę. Burrata ser jest następnie zanurzana w solance, co pomaga w jej konserwacji. Dzięki temu procesowi ser zachowuje swoją kremową konsystencję i charakterystyczny smak.
Zastosowania kulinarnie i porady serwowania
La burrata jest niezwykle wszechstronna w kuchni. Jej delikatny smak i kremowa konsystencja sprawiają, że doskonale komponuje się z różnorodnymi składnikami. Najczęściej serwuje się ją jako przystawkę, podawaną z oliwą z oliwek, świeżymi pomidorami, bazylią i pieczywem. Burrata doskonale sprawdza się także w sałatkach, na pizzy czy jako dodatek do dań z makaronem. Można ją również podawać z owocami, orzechami czy miodem, tworząc w ten sposób wyjątkowe desery. Kluczem do pełnego cieszenia się smakiem burraty jest jej serwowanie w temperaturze pokojowej, co pozwala na uwolnienie pełni aromatów i kremowej konsystencji sera.
Burrata a zdrowie
Burrata, mimo swojego kremowego i bogatego smaku, jest również interesująca z punktu widzenia wartości odżywczych. Jak większość serów, jest bogata w białko, co czyni ją dobrym źródłem tego makroskładnika. Zawiera również wapń, niezbędny dla zdrowia kości, oraz witaminy A i B12. Warto jednak pamiętać, że burrata jest również bogata w tłuszcze, w tym nasycone, dlatego powinna być spożywana z umiarem, szczególnie przez osoby z problemami z cholesterolem.
Z drugiej strony, dzięki swojej kremowej konsystencji i wyrazistemu smakowi, nawet niewielka porcja burraty może być satysfakcjonująca i dostarczyć wiele przyjemności kulinarnych. Można ją łączyć z lekkimi składnikami, takimi jak sałatki warzywne, owoce czy pełnoziarniste pieczywo, co pozwala na zrównoważenie diety i cieszenie się tym wyjątkowym serem bez obaw o nadmierne spożycie kalorii.
Burrata to wyjątkowy ser, który zdobywa serca smakoszy na całym świecie. Jego bogata historia, precyzyjny proces produkcji oraz wszechstronne zastosowania kulinarne sprawiają, że jest on nie tylko smacznym dodatkiem do wielu potraw, ale także symbolem włoskiej tradycji i innowacyjności. Niezależnie od tego, czy podajemy ją jako prostą przystawkę, dodatek do sałatki, czy składnik bardziej skomplikowanego dania, burrata zawsze dodaje wyjątkowego charakteru i elegancji.
