Wykluczenie mąki pszennej z wypieków może być korzystne dla osób na diecie bezglutenowej, osób z nietolerancją glutenu lub tych, którzy po prostu chcą wprowadzić do swojej diety większą różnorodność składników. Pomimo że jest ona podstawą w tradycyjnym pieczeniu, istnieje wiele sposobów na jej zastąpienie. W ten sposób uzyskujemy równie pyszne, a czasem nawet zdrowsze wypieki. Oto kompleksowy przewodnik dotyczący tego, jak wykluczyć mąkę pszenną, z czym ją zastąpić oraz jak dostosować przepisy.
Wykluczenie mąki z wypieków – Na co postawić?
Istnieje wiele zamienników dla mąki pszennej, z których każdy ma unikalne właściwości i zastosowania. Wybór odpowiedniego zamiennika zależy od rodzaju wypieku, który chcemy przygotować, oraz od naszych preferencji smakowych i teksturalnych. Świetnym przykładem jest mąka migdałowa. To jeden z najczęściej stosowanych zamienników mąki pszennej w wypiekach bezglutenowych.
Otrzymuje się ją poprzez zmielenie migdałów, co nadaje wypiekom wilgotną konsystencję i delikatny, orzechowy smak. Idealnie nadaje się do ciast, ciasteczek, muffinów, a także do panierowania. Ponieważ mąka migdałowa jest cięższa od pszennej, niezbędne jest zwiększenie ilości jajek lub innego składnika wiążącego.
Gotowanie jest zajmujące, dlatego nie zawsze mamy okazję podczas jego trwania wykonywać więcej czynności. Mowa tutaj o sprawdzaniu większej ilość informacji w zakresie naszych zainteresowań. Chcąc poznać jak najwięcej aspektów w zakresie ulubionej drużyny piłki nożnej mamy dla was świetne rozwiązanie. Statystyki piłkarskie to gwarancja wszystkich najważniejszych informacji zamieszczonych w jednym miejscu. W ten sposób nie musicie tracić czasu na wielki research.
Mąka gryczana, ryżowa i owsiana – Zamienniki mąki
Oczywiście nie jest to koniec możliwości w zakresie zamiany mąki, jakie dla was przygotowaliśmy. Kolejną propozycją jest mąka gryczana. Ma intensywny smak i ciemniejszą barwę. Jest świetnym zamiennikiem w chlebach, naleśnikach, a także w ciastach i ciasteczkach. Gryka nie zawiera glutenu, ale jej intensywny smak może być zbyt dominujący w niektórych wypiekach, dlatego często miesza się ją z innymi mąkami.
Bardzo popularną w mieszankach bezglutenowych jest mąka ryżowa. Ma ona łagodny smak i dobrze komponuje się w różnych wypiekach, od chleba po naleśniki. Mąka ryżowa może nadać ciastom delikatnie chrupiącą konsystencję. Warto jednak dodać, że często wymaga ona połączenia z innymi mąkami, aby uzyskać lepszą teksturę.
Mielone płatki owsiane mogą być używane jako mąka w wielu przepisach. Mąka owsiana dodaje wypiekom wilgotności, a także łagodny, lekko orzechowy smak. Idealna do ciasteczek, muffinów i placków. Zwróćcie uwagę na fakt, że owies sam w sobie jest bezglutenowy, ale często może być zanieczyszczony glutenem podczas produkcji. Z tego też względu ważne jest, aby wybierać produkty oznaczone jako bezglutenowe.
Spróbuj wymieszać różne mąki!
Aby uzyskać odpowiednią konsystencję wypieku, trafnym rozwiązaniem jest łączenie różnych rodzajów mąk bezglutenowych. Zazwyczaj mąka pszenna w wypiekach pełni nie tylko funkcję budulca, ale także dzięki glutenowi nadaje wypiekom elastyczność, wiąże składniki oraz nadaje wypiekom strukturę. W przypadku rozwiązaniem bezglutenowych konieczne jest dobranie mieszanki, która będzie pełniła podobne funkcje.
Jak powinny wyglądać proporcje takiej mieszanki? Będzie to 60-70% mąk bazowych (np. ryżowa, owsiana, migdałowa) oraz 30-40% skrobi (np. ziemniaczana, kukurydziana, tapioka). Jeśli nie chcecie samodzielnie dobierać mąk, wiele sklepów oferuje gotowe mieszanki mąk bezglutenowych, które są specjalnie opracowane do wypieków. Warto wypróbować różne produkty, aby znaleźć ten, który najlepiej odpowiada twoim potrzebom.
