Wstęp
Zupa to podstawa każdego obiadu. Jej sekret? Właściwie przyrządzony wywar. O dziwo, wydaje się to proste, ale wiele osób zapomina o najważniejszym składniku – włoszczyźnie. Dziś poznasz tajniki przyrządzania wywaru z włoszczyzny, który zapewni niepowtarzalny smak Twoim zupom.
Co to jest włoszczyzna?
Włoszczyzna to nieodłączny element polskiej kuchni, szczególnie gdy mówimy o zupach i wywarach. Nazwa pochodzi od słowa „włoski”, co nie jest przypadkiem – pierwotnie, składniki włoszczyzny były przywożone z Włoch. Dzisiaj, to zestaw warzyw, które stanowią podstawę wielu dań, zwłaszcza wywarów.
Jakie składniki są potrzebne do wywaru z włoszczyzny?
Najczęściej do wywaru z włoszczyzny używa się następujących składników:
- Marchew
- Pietruszka (korzeń)
- Seler (korzeń)
- Por
- Cebula
- Czosnek
- Liść laurowy
- Ziela angielskie
Każdy z tych składników wpływa na ostateczny smak i aromat wywaru, dlatego warto zastosować je wszystkie.
Przygotowanie wywaru z włoszczyzny – krok po kroku
Składniki:
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1 korzeń selera
- 1 por
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 litry wody
- sól do smaku
Przygotowanie:
Krok 1: Przygotuj składniki. Umyj dokładnie warzywa. Marchewkę, korzeń pietruszki i seleru pokrój w grubą kostkę. Pora przekrój na pół i opłucz pod bieżącą wodą.
Krok 2: Cebulę przekrój na pół i opal na suchej patelni, aż stanie się ciemnobrązowa. Doda to wywarowi pięknego, złotego koloru.
Krok 3: W dużym garnku umieść wszystkie warzywa, liście laurowe i ziela angielskie. Zalej zimną wodą.
Krok 4: Włącz palnik na średnie ognie. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 2-3 godziny. Wywar powinien delikatnie „bulgotać”.
Krok 5: Przez cały czas gotowania usuwaj powstającą pianę. Pomoże to utrzymaniu klarowności wywaru.
Krok 6: Po ugotowaniu wywar przecedź przez sitko. Wywar jest teraz gotowy do użycia, ale jeśli chcesz go przechować, pozwól mu najpierw ostygnąć.
Przechowywanie i wykorzystanie wywaru
Wywar z włoszczyzny można przechowywać w lodówce do 5 dni. Jeżeli planujesz go użyć później, możesz go zamrozić – w zamrażarce wywar zachowuje swoje właściwości do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem dobrze jest wywar podzielić na porcje, aby później wygodnie korzystać z odpowiedniej ilości.
Zastosowanie wywaru jest niezwykle uniwersalne. Możesz go użyć jako bazy do zup, sosów, risotto czy innych dań, w których potrzebujesz płynu. Wywar dodaje smaku i głębi każdemu daniu.
Zastosowanie wywaru w kuchni
Wywar z włoszczyzny to nie tylko podstawa do zup. Można go wykorzystać na wiele różnych sposobów w kuchni. Oto kilka pomysłów:
- Zupy: Wywar to idealna baza do wszelkiego rodzaju zup, nie tylko tradycyjnych, takich jak rosół czy pomidorowa, ale również kremów czy zup orientalnych.
- Sosy: Wykorzystaj wywar jako bazę do sosów. Doda im smaku i głębi.
- **Risotto:** Wywar z włoszczyzny jest idealny do gotowania risotto. Dodawany stopniowo, pozwala ryżowi wchłonąć wszystkie smaki.
- Kasze i ryż: Zamiast gotować w wodzie, spróbuj ugotować je w wywarze. Zobaczysz, jak znacząco poprawi to smak tych dań.
- Duszone mięso i warzywa: Wykorzystaj wywar do duszenia mięsa lub warzyw. Doda im smaku i sprawi, że będą bardziej soczyste.
- Pieczeń: Możesz również użyć wywaru do pieczenia mięsa. Doda to mięsu smaku i zapobiegnie wysuszeniu.
- Makaron: Gotowanie makaronu w wywarze to doskonały sposób na dodanie mu smaku.
- Podlania pieczywa lub pizzy: Wywar możemy użyć także do podlania suchego pieczywa lub pizzy. Sprawi to, że stanie się ono znów świeże i soczyste.
Podsumowanie
Wywar z włoszczyzny to podstawa wielu dań. Jego przygotowanie jest proste, ale wymaga cierpliwości. Pamiętaj, że kluczową rolę odgrywa tu jakość składników, więc warto wybrać te najlepsze.
Wywar możesz przechowywać w lodówce lub zamrażarce, a jego zastosowanie w kuchni jest naprawdę szerokie. Dzięki niemu zwykłe dania zyskują nową, głęboką smakową nutę.
Mam nadzieję, że ten artykuł przekonał Cię do regularnego gotowania wywaru z włoszczyzny. Jest to nie tylko proste, ale także bardzo korzystne dla smaku Twoich potraw. Teraz, gdy znasz tajniki przygotowania idealnego wywaru, możesz stać się prawdziwym mistrzem zup!
