Zapach świeżych cynamonek potrafi na moment zatrzymać czas. To połączenie miękkiego, słodkiego ciasta i aromatycznego cynamonu wielu z nas kojarzy się z przytulnym domem, jesiennym popołudniem i chwilą relaksu przy kubku gorącej herbaty. Ale co zrobić, jeśli nie tolerujesz laktozy albo pieczesz dla kogoś, kto musi jej unikać? Na szczęście wcale nie trzeba rezygnować z tej klasycznej słodkości — cynamonki można z powodzeniem przygotować bez laktozy, a ich smak i konsystencja w niczym nie odbiegają od tradycyjnych. W tym artykule znajdziesz nie tylko sprawdzony przepis na cynamonki bez laktozy, ale także zestaw praktycznych wskazówek, dzięki którym Twoje bułeczki wyjdą idealnie miękkie i puszyste. To przepis przyjazny także dla początkujących — wystarczy trzymać się kilku prostych zasad.
Produkty mleczne często pełnią w wypiekach ważną rolę — nadają wilgotność, elastyczność i delikatny smak. Na szczęście bez problemu można zastąpić je roślinnymi lub bezlaktozowymi odpowiednikami. W cynamonkach sprawdzają się świetnie mleka bez laktozy, napoje migdałowe, owsiane czy sojowe, a masło można zastąpić masłem roślinnym lub bezlaktozowym. Kluczem jest odpowiednia temperatura i konsystencja składników, o czym za chwilę.
Przepis na cynamonki bez laktozy
Składniki (ok. 12 sztuk)
Ciasto:
500 g mąki pszennej
7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
250 ml ciepłego mleka bez laktozy lub napoju roślinnego
70 g cukru
70 g miękkiego masła bez laktozy (lub roślinnego)
1 jajko
Szczypta soli
Nadzienie:
80 g miękkiego masła bez laktozy
130 g cukru brązowego
2–3 łyżki cynamonu
Lukier:
100 g cukru pudru
2–3 łyżki mleka bez laktozy lub napoju roślinnego
opcjonalnie: wanilia
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie drożdży: świeże drożdże rozrób z łyżką cukru i ciepłym mlekiem, odstaw na 10 minut. Suche możesz dodać bezpośrednio do mąki.
2. Wyrabianie ciasta: w dużej misce połącz mąkę, cukier, sól i ewentualnie drożdże instant. Dodaj jajko oraz ciepłe mleko. Zacznij mieszać i po chwili dodaj miękkie masło. Wyrabiaj około 8–10 minut, aż ciasto zrobi się elastyczne i gładkie. Odstaw na 1–1,5 godziny do wyrośnięcia.
3. Nadzienie: masło, cukier brązowy i cynamon wymieszaj na jednolitą pastę.
4. Formowanie cynamonek: wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt, posmaruj nadzieniem, zwiń w roladę i pokrój na 12 części. Ułóż je na blasze i zostaw na kolejne 20–30 minut do napuszenia.
5. Pieczenie: piecz w 180°C przez 18–22 minuty, aż będą złociste.
6. Lukier: wymieszaj składniki i polej nim jeszcze lekko ciepłe bułeczki.
Praktyczne porady, dzięki którym cynamonki zawsze wychodzą
Aby Twoje cynamonki były naprawdę puszyste, lekkie i delikatne, kluczowe jest odpowiednie podejście do ciasta drożdżowego. To ono stanowi fundament całego wypieku — jeśli dobrze zadbasz o ten etap, reszta pójdzie jak z płatka. Poniżej znajdziesz najważniejsze zasady dotyczące pracy z drożdżami i wyrastania ciasta, które znacząco zwiększą szansę na sukces.
O drożdżach i wyrastaniu
Prawidłowa aktywacja drożdży oraz kontrola temperatury to fundament udanego ciasta drożdżowego. To właśnie od nich zależy, czy ciasto będzie rosło równomiernie i nabierze odpowiedniej struktury.
Najważniejsze zasady:
Mleko powinno być letnie, nie gorące — idealnie w zakresie 35–38°C, czyli ciepłe w dotyku, ale nie parzące. Zbyt wysoka temperatura może osłabić lub zabić drożdże.
Jeśli ciasto rośnie powoli, możesz umieścić miskę w piekarniku z włączoną lampką. Taki delikatny wzrost temperatury (około 28–30°C) pomaga drożdżom pracować stabilnie.
Unikaj przyspieszania wyrastania wysoką temperaturą — np. stawiania miski bezpośrednio przy grzejniku czy w bardzo ciepłym piekarniku. Ciasto może wtedy wyrosnąć za szybko, stać się kruche lub opaść podczas pieczenia.
Zawsze przykrywaj ciasto ściereczką lub folią spożywczą, aby nie wysychało podczas rośnięcia.
Daj ciastu czas — dobre wyrastanie zwykle trwa od 1 do 1,5 godziny. Pośpiech to największy wróg drożdżowych wypieków.
O wyrabianiu ciasta
Wyrabianie to jeden z najważniejszych etapów przygotowania cynamonek. To właśnie podczas tego procesu gluten w mące rozwija się, nadając ciastu elastyczność, sprężystość i odpowiednią strukturę. Dobrze wyrobione ciasto to gwarancja, że bułeczki będą puszyste, lekkie i pięknie wyrosną.
Najważniejsze zasady:
Wyrabiaj ciasto 8–10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i miękkie w dotyku.
Nie dosypuj zbyt dużo mąki, nawet jeśli ciasto na początku lekko się klei — to normalne. Podczas wyrabiania naturalnie zgęstnieje.
Ciasto odchodzi od dłoni i brzegów miski, gdy jest gotowe do wyrastania.
Wyrabiaj energicznie, ale nie szarpiąc ciasta — równy rytm pozwala na lepsze rozwinięcie glutenu.
Jeśli ciasto jest zbyt sztywne, dodaj odrobinę mleka — zbyt twarde nie wyrośnie tak dobrze.
O nadzieniu i formowaniu
Nadzienie to serce cynamonki, a sposób formowania decyduje o jej wyglądzie i o tym, czy nadzienie pozostanie w środku podczas pieczenia. Miękkie masło i równomierne rozprowadzenie składników sprawiają, że każda warstwa bułeczki jest aromatyczna i soczysta.
Najważniejsze zasady:
Nadzienie przygotowuj z miękkiego masła, a nie roztopionego — roztopione wypłynie w trakcie pieczenia.
Rozsmaruj nadzienie równą, cienką warstwą, aby smak był rozłożony harmonijnie w każdej cynamonce.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt, nie za cienko — zbyt cienkie pęknie podczas zwijania.
Do krojenia użyj nitki kuchennej lub dentystycznej (bez aromatu) — daje czyste, równe cięcia i nie miażdży warstw jak nóż.
Jeśli ciasto się cofa i kurczy podczas wałkowania, daj mu odpocząć 5 minut — gluten się rozluźni.
O pieczeniu
Pieczenie to ostatni etap, podczas którego cynamonki nabierają złotego koloru, rosną i nabierają miękkiej, puszystej struktury. Odpowiednia temperatura i czas są kluczowe — kilka minut za dużo może wysuszyć bułeczki, a zbyt krótko pieczone mogą być zakalcowate.
Najważniejsze zasady:
Piecz w 180°C, grzanie góra–dół — to optymalna temperatura dla drożdżowych wypieków.
Czas pieczenia to zwykle 18–22 minuty, w zależności od piekarnika.
Nie przesusz cynamonek — wyjmij je, gdy są delikatnie złociste, a nie ciemnobrązowe.
Po wyjęciu z piekarnika przykryj je ściereczką na 5 minut, aby zachowały niezwykłą miękkość.
Lukier dodaj na ciepłe, ale nie gorące bułeczki, aby delikatnie się rozprowadził, ale nie spłynął całkowicie.
Sprawdź jak wygląda życie na diecie bez laktozy i jak sobie radzić z codziennością na: jembezlaktozy.pl.
